Wanilia z jej niepowtarzalnym aromatem i smakiem, jest jednym z najbardziej cenionych składników w świecie kulinarnej sztuki. Choć często kojarzona jest z deserami, ale jej historia i zastosowanie są znacznie bardziej złożone. Zapraszam do świata wanilii - od jego praktycznej strony.
Pierwsze zapisy o użyciu wanilii pochodzą od Majów, starożytnego ludu zamieszkującego obecne terytorium Meksyku i Ameryki Środkowej. Wykorzystywali oni wanilię do aromatyzowania swojego napoju z kakao. Tradycję tę przejęli później Aztekowie, którzy również dodawali wanilię do swojego napoju "xocolatl". Chociaż obie te cywilizacje korzystały z wanilii, to prawdopodobnie proces fermentacji, który uwydatnia głęboki aromat wanilii nie był im znany. Można podejrzewać, że mieli swoje sposoby na wydobycie ze strąków wanilii smaku i aromatu. Jednak wanilia jako przyprawa w postaci jaką znamy dziś narodziła się w późniejszych epokach.
Przybycie Hiszpanów do Ameryki w XVI wieku zaowocowało wprowadzeniem wanilii do Europy. Była ona początkowo stosowana jako dodatek do kakao, ale szybko zyskała popularność jako niezależny składnik w europejskiej kuchni. Stało się to między innymi za sprawą francuskich mistrzów kuchni, którzy w XVII i XVIII wieku zaczęli szerzej stosować wanilię w wypiekach, deserach i innych daniach.
Prawdziwa rewolucja w uprawie wanilii nadeszła w XIX wieku, gdy młody niewolnik z wyspy Reunion (dawna nazwa Bourbon) o imieniu Edmond Albius wynalazł metodę ręcznego zapylania kwiatów wanilii. Jego odkrycie umożliwiło uprawę wanilii poza jej pierwotnym środowiskiem w Ameryce Środkowej, otwierając drzwi do globalnej produkcji. Dzięki niemu wanilia z wysp Oceanu Indyjskiego, znana jako "Bourbon", stała się fenomenem na światowym rynku.
Przeczytaj również: Wanilia z Ugandy vs. Bourbon z Madagaskaru
Naturalna wanilia charakteryzuje się unikatowym smakiem i aromatem, których trudno doszukać się w syntetycznych odpowiednikach. Chociaż syntetyczne aromaty mogą być tańsze i są łatwiejsze w produkcji, nie oddają pełni subtelności i głębi smaku charakterystycznego dla naturalnej wanilii. Ponadto, prawdziwa wanilia zawiera szereg związków, które mają korzystny wpływ na nasze zdrowie. Wybierając naturalność, wybierasz jakość – postaw na naturalną wanilię, a nie na syntetyczną wanilinę.
Przeczytaj również: Czy cynamon jest bezpieczną przyprawą
Laska wanilii, znana również jako strąk wanilii, jest niezwykle wartościowym elementem rośliny wanilii (najbardziej popularne to: Vanilla planifolia i Vanilla tahitensis). Choć dla wielu osób wydaje się być prostym elementem roślinnym, jej budowa jest dość skomplikowana, a każda jej część odgrywa kluczową rolę w przekazywaniu wyjątkowego smaku i aromatu.
Zewnętrzna powłoka strąka wanilii jest ciemna, gładka i błyszcząca, gdy jest świeża. Działa jako ochrona dla cennych ziaren wanilii, które znajdują się w środku. Ta powłoka jest bogata w olejki eteryczne, które przyczyniają się do charakterystycznego aromatu wanilii.
Kiedy przekroisz laskę wanilii na pół, odkryjesz jej prawdziwy skarb: ciemne, lepkie ziarenka, często nazywane "waniliowym kawiorem". Te ziarenka są pełne aromatu i są głównym źródłem charakterystycznego smaku wanilii. Są one bogate w związki waniliny, które nadają wanilii jej słodki, kremowy smak.
Choć obie te części laski wanilii są używane w kuchni, różnią się one sposobem wykorzystania. Zewnętrzna powłoka jest często używana do infuzji płynów, takich jak mleko czy śmietana, podczas gdy wewnętrzne ziarenka są dodawane bezpośrednio do deserów, kremów i innych potraw, aby dodać im intensywnego smaku wanilii. Zewnętrzną część możesz również wykorzystać do aromatyzowania cukru i napojów, po wydobyciu z niej ziarenek wanilii.
Zrozumienie budowy laski wanilii jest kluczem do jej odpowiedniego wykorzystania w kuchni. Pozwala to na pełne wykorzystanie jej potencjału i uzyskanie najlepszego smaku w gotowanych potrawach.
Przeczytaj również: Składniki przyprawy do piernika - poradnik
Użycie laski wanilii samo w sobie jest proste. Warto jednak wiedzieć jak wydobyć z niej pełnię aromatu i smaku. Może to być nieco bardziej pracochłonne, ale z pewnością jest tego warte. Poznaj proste i profesjonalne metody.
Najpierw należy otworzyć laskę wanilii. W tym celu trzeba naciąć ją wzdłuż, nie przecinając jej całkowicie.
Następnie można użyć noża do zeskrobania nasionek, które zawierają najwięcej smaku i aromatu.
Zawsze sugerujemy podgrzanie nośnika, który wykorzystasz do infuzji. Jest to jednak opcjonalny krok, gdyż bez podgrzewania również uzyskasz pożądany efekt, jednak będzie on słabszy. Naszym zdaniem warto poświęcić odrobinę więcej czasu, aby osiągnąć lepszy efekt, nie tylko dlatego, że wanilia to jedna z najdroższych przypraw, ale zwłaszcza dla efektów jakie daje infuzja wanilii.
Mleko: Dla pełniejszego aromatu wanilii warto podgrzać mleko z dodatkiem laski wanilii. W tym wypadku możesz dodać przekrojona laskę lub osobno ziarenka i pozostałą część laski. Zalecane proporcje to jedna laska wanilii na 500 ml mleka. Podgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, a następnie odstaw na 15 do 30 minut, aby wydobyć pełnię smaku i aromatu z laski wanilii. Jeśli w przepisie potrzebujesz zimnego mleka, po prostu wystudź je przed użyciem. W zależności od przepisu może być konieczne przelanie waniliowego mleka przez sitko, aby usunąć pozostałości laski wanilii, drobne ziarenka pozostaną dodając walorów estetycznych. Tak samo możesz postąpić ze śmietanką.
Miód: Delikatne podgrzewanie miodu również może wzmocnić infuzję wanilii. Aby to zrobić, podgrzewaj miód do 40°C (104°F) i dodaj laskę wanilii przekrojoną na pół. Jeśli w miodzie chcesz mieć widoczne ziarenka najpierw otwórz laskę i dodaj je razem ze strąkiem. Zalecane proporcje to jedna laska wanilii na 250 ml miodu. Pamiętaj, aby nie podgrzewać miodu powyżej 45°C (113°F), aby zachować jego właściwości prozdrowotne. Po podgrzewaniu, pozwól na infuzję przez co najmniej 1-2 godziny, chociaż dłuższy czas (np. kilka dni) da głębszy smak.
Oleje: Aby przyspieszyć proces infuzji wanilii w oleju, podgrzewaj go do około 40-50°C (104-122°F). Proces ten pozwoli na uwolnienie smaku i aromatu wanilii. Zalecane proporcje to jedna laska wanilii przekrojona na pół na 250 ml oleju. Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury, pozwól olejowi nasiąknąć aromatem wanilii przez kilka godzin lub nawet dni dla najlepszego efektu.
Alkohol: Wanilia jest często używana do aromatyzowania alkoholu, takiego jak wódka czy rum. Zalecane proporcje to jedna laska wanilii przekrojona na pół - na 500 ml alkoholu. Podgrzanie alkoholu do około 60°C (140°F) może przyspieszyć proces infuzji, ale pamiętaj, aby nie przekraczać tej temperatury, aby zbyt dużo alkoholu nie odparowało. Po podgrzewaniu, infuzja alkoholu z wanilią powinna trwać co najmniej tydzień, optymalny czas to 4 tygodnie. Jednak często można spotkać okres nawet kilku miesięcy, wtedy smak i aromat stanie się mocniejszy.
Po zeskrobaniu nasionek, resztka laski wanilii nadal jest wartościowa i może być wykorzystana do przygotowania cukru waniliowego, użyta do napojów, a nawet zmielona na proszek po wysuszeniu.
Nasionka wanilii dodane do masy lodowej nadadzą jej bogatego smaku i charakterystyczne czarne kropki. Zalecamy użycie mleka po infuzji laskami wanilii.
Pozostała zewnętrzna część laski wanilii po wyciągnięciu ziarenek może być używana jako dodatek do napojów, takich jak koktajle, herbaty czy kawa. Jeśli pozostałą zewnętrzną część laski wanilii wysuszysz - możesz jej używać przez długi czas w niewielkich ilościach do aromatyzowania napojów.
Choć rzadko stosowane, nasionka wanilii mogą być dodawane do wytrawnych potraw, takich jak sosy czy dania główne, nadając im niepowtarzalnego charakteru. Przykłady? Risotto z owocami morza, sos do steków na czerwonym winie.
Omówiliśmy różne metody wykorzystania laski wanilii, które doskonale sprawdzą się w kuchni domowej i profesjonalnej. Wanilia te wszechstronna przyprawa, dzięki powyższym informacjom wyciągniesz z wanilii pełnię jej wspaniałego aromatu.
Przeczytaj również: Warzywa na patelnię: Jakie przyprawy i zioła użyć oraz kiedy je dodać?
Zasadniczo wanilia potrzebuje suchych i chłodnych warunków przechowywania bez bezpośredniego kontaktu ze światłem. Oto praktyczne wskazówki dotyczące jej przechowywania:
Jeśli kupiłeś większą ilość lasek wanilii i nie wykorzystasz wszystkich po otwarciu opakowania, musisz sprawdzić czy w opakowaniu nie pojawiła się wilgoć. Najczęściej dzieje się tak po otwarciu próżniowego opakowania. Może być to również wilgoć kondensacyjna. Jeśli tak się dzieje, delikatnie osusz laski ręcznikiem papierowym i przenieś je do czystego, suchego pojemnika. By zachować ich świeżość i zapobiec wysychaniu, można je owinąć folią aluminiową lub spożywczą. Szklane słoiki też są doskonałym wyborem do przechowywania.
Jeśli wyekstrahowałeś ziarenka z laski wanilii, nadal możesz wykorzystać jej zewnętrzną część, aby wykorzystać jej aromat:
Możesz ją wysuszyć: Jeśli nie wykorzystujesz zewnętrznej części, po prostu umieść laskę wanilii suchym miejscu. W dalszej części dowiesz się jak jej użyć.
W słoiku z cukrem: Umieść zewnętrzną część strąka laski wanilii w słoiku z cukrem. Po 7 dniach cukier nasiąknie aromatem wanilii, dając ci naturalny cukier waniliowy.
W alkoholu: Możesz również przechowywać laskę wanilii w niewielkiej ilości alkoholu, takim jak rum czy wódka, aby stworzyć własny ekstrakt waniliowy.
Przy odpowiednim przechowywaniu, laska wanilii może zachować świeżość nawet do dwóch lat, jednak w domowych warunkach zalecamy kupować ilość którą zużyjesz kilka tygodni. Istotne jest, by laskę wanilii przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu i z dala od wilgoci. Laski wanilii, które zaczynają wysychać, tracą swoją elastyczność, ale wciąż mogą być używane w kuchni - choć mogą być mniej aromatyczne. Natomiast jeśli pozostawisz laski w wilgotnym opakowaniu po otwarciu - jak zauważyliśmy powyżej - istnieje duże ryzyko, że pokryją się pleśnia.
Laski wanilii, które są świeże, charakteryzują się intensywnym waniliowym aromatem i giętkością. Istnieje prosty test elastyczności, który możesz przeprowadzić, aby ocenić świeżość laski.
Test owijania wokół palca: Spróbuj delikatnie owinąć laskę wanilii wokół palca. Jeśli laska jest elastyczna, giętka i nie pęka ani nie łamie się podczas tego testu, świadczy to o jej świeżości. Z drugiej strony, jeśli jest twarda, sucha i łamliwa, prawdopodobnie straciła już swoją optymalną świeżość.
Nieodpowiednie przechowywanie po otwarciu: Jednym z najczęstszych błędów jest otwarcie opakowania i wyjęcie z niego jednej laski. Jeśli po otwarciu opakowania zaobserwujesz wewnątrz ślady wilgoci - laski należy osuszyć papierowym ręcznikiem i przełożyć np do folii aluminiowej, spożywczej lub szklanego słoika.
Skracanie procesu fermentacji: Fermentacja jest ważnym etapem w produkcji lasek wanilii. Jej skrócenie lub pomijanie może prowadzić do nieprawidłowego rozwoju aromatu i struktury laski wanilii, co czyni ją bardziej podatną na pleśń.
Presja rynkowa: W sytuacjach, gdy cena wanilii na rynku jest wyjątkowo wysoka, niektórzy producenci mogą być kuszeni do skracania lub pomijania pewnych etapów produkcji, aby szybciej wprowadzić produkt na rynek i skorzystać na wysokich cenach. Niestety, takie działanie może obniżać jakość produktu i zwiększać ryzyko pleśnienia.
Aby unikać problemów z pleśnią, konsumenci powinni być świadomi jak obchodzić się ze świeżymi laskami wanilii, ale przede wszystkim wybierać wanilię od sprzedawców, którzy mają dużą rotację wanilii i stosują się do odpowiednich praktyk higienicznych.
Reasumując pamiętaj, żeby przechowywać laski wanilii w suchym, chłodnym miejscu, z dala od światła i wilgoci. To zapewnia im dłuższą żywotność i zachowanie pełni aromatu.
Kiedy mówimy o laskach wanilii, często zastanawiamy się, ile nasionek i aromatu można z nich uzyskać, a także jak przeliczyć naturalną laskę wanilii na aromat waniliowy. Wyjaśnienie tych kwestii pomoże w lepszym zrozumieniu korzyści płynących z wykorzystania prawdziwej wanilii.
Ilość nasionek, a właściwie ziarenek zawartych w jednej laski wanilii zależy od wielkości i jakości strąka. Średnio w jednej lasce wanilii, znajduje się od 1/5 do 1/3 łyżeczki nasionek. Nasionka te, zwane również "kawiorem waniliowym", są bogate w aromat i smak. Dlatego są najbardziej wartościową częścią laski wanilii.
Przy korzystaniu z przepisów kulinarnych często napotykamy na składnik w postaci aromatu waniliowego. Jeśli chcemy użyć naturalnej laski wanilii zamiast aromatu, trzeba wiedzieć, jak przeliczyć aromat waniliowy na laski wanilii. Zatem jaką ilością naturalnych lasek wanilii zastąpić aromat waniliowy w przepisie? Odpowiadamy:
Jedna średniej wielkości laska wanilii (około 15 cm długości) zastąpi zwykle 1 łyżeczkę (5 ml) aromatu waniliowego. Warto pamiętać, że aromat i smak prawdziwej laski wanilii różni się od aromatów. Jeśli używałeś do tej pory aromatów w małych buteleczkach, z pewnością odczujesz różnicę po użyciu prawdziwej wanilii - jednak w pierwszym momencie możesz mieć wrażenie, że dałeś za mało wanilii. Szybko jednak przekonasz się, że prawdziwa wanilia ma większą głębie aromatu i docenisz jej walory.
Naturalne laski wanilii dostarczają dodatkowego bogactwa w postaci małych czarnych ziarenek. Te ziarenka nie tylko dodają wyrafinowanego smaku, ale również estetycznie wzbogacają wygląd potraw, takich jak lody czy kremy. Aromat waniliowy nie da Ci tego efektu.
W kontekście korzystania z naturalnej laski wanilii warto również docenić fakt, że pozostałość po wyekstrahowaniu ziarenek (czyli sama łupina) nie jest bezużyteczna. Może być ona wykorzystywana do infuzji olejów, mleka czy cukru, co pozwala maksymalnie wykorzystać potencjał laski.
W wyborze pomiędzy laską wanilii a aromatem ważne jest także rozważenie ekonomicznych aspektów zakupu. Naturalna laska wanilii jest droższa, ale oferuje wyjątkowy, głęboki smak i aromat, których nie można uzyskać z aromatów, zwłaszcza tych syntetycznych. Natomiast wydajność lasek wanilii zależy od ich długości i grubości. Dlatego warto kupować wanilię od sprzedawców którzy specjalizują się w tej przyprawie.
Przeczytaj również: Pieprz: Profesjonalny przewodnik po odmianach, jakości i wykorzystaniu
Waga laski wanilii jest istotna z kilku powodów. Po pierwsze dzięki temu dowiesz się ile wanilii o określonej długości musisz zakupić do swoich zastosowań, a po drugie wyjaśnimy jak przekłada się długość lasek wanilii na ich jakość i wydajność.
Przyjęło się, że dłuższe laski są lepsze jakościowo. Prawda jest jednak nieco inna. Długość lasek wanilii jest jednym z marketingowych trików - dobrej jakości laski nawet te krótsze są pełnowartościowe. W domowym zastosowaniu długość 12-14cm jest bardzo praktyczna, bo najczęściej pozwala nam wykorzystać laskę wanilii w całości. Oprócz długości warto również zwracać uwagę na jej szerokość (mięsistość).
12-14 cm: Laski wanilii o tej długości ważą zazwyczaj od 2 do 4 gramów. Idealna długość do zastosowań domowych do jednego przepisu. Do zastosowań profesjonalnych wybierana równie chętnie ze względu na niższą cenę w przeliczeniu na kg.
14-16 cm: Laski o tej długości mogą ważyć od 4 do 5 gramów. Ich wyższa cena wynika z większej wagi 1 laski wanilii, a co za tym idzie waniliowego kawioru.
16-18 cm: Najdłuższe laski wanilii, ważące od 5 do 7 gramów, są zazwyczaj najdroższe, ale oferują najwięcej ziarenek. Jednak naszym zdaniem ta długość jest nieproporcjonalnie droższa za 1kg w stosunku do korzyści jakie oferuje.
Suszenie laski wanilii powoduje, że staje się lżejsza. Najczęściej warto wybrać świeże laski wanilii. Warto jednak podkreślić, że wysuszone laski wanilii (takie które się łamią) mogą mieć wyższe stężenie waniliny, a co za tym idzie być bardziej wydajne. Dla tych, którzy chcą wykorzystać wanilię głównie do ekstrakcji aromatu w alkoholu, zakup wysuszonej laski może być korzystny - jest to wanilia ekstrakcyjna. Warto jednak zwrócić uwagę, by nie była to laska gorszej jakości, która z uwagi na niską zawartość waniliny nie nadawała się do sprzedaży jako świeża. Jeśli sprzedawca podaje zawartość waniliny, warto zwrócić uwagę czy jest ona wyższa niż w przypadku świeżej laski. Zbyt niska cena też może świadczyć, że sprzedawca oferuje niskiej jakości wysuszone laski wanilii, których nie mógł sprzedać jako pełnowartościowe. W domowym użytku taka oszczędność nie ma sensu, a w profesjonalnym zastosowaniu warto sprawdzić zawartość waniliny.
Kupując laski wanilii oczekujemy, że otrzymamy wyjątkowy smak i aromat . Wiedza na temat wagi i innych czynników wpływających na jakość wanilii pozwoli dokonać świadomego wyboru i cieszyć się pełnią jej aromatu w kuchni.
Przeczytaj również: Goździki - korzyści zdrowotne
Zalecane jest dodanie połowy do jednej laski wanilii na 1 litr mleka. Wszystko zależy jednak od indywidualnych preferencji smakowych oraz intensywności pożądanego aromatu wanilii.
W praktyce, kiedy mówimy o "gotowaniu" laski wanilii, chodzi o podgrzewanie substancji (np. mleka, miodu, oleju), w której dokonuje się infuzji wanilii, ale nigdy nie doprowadzając jej do wysokich temperatur, a tym bardziej do wrzenia. Wyjątkiem jest dodanie wanilii do oleju w trakcie przygotowania wytrawnych potraw. Szczegółowe informacje na ten temat znajdziesz powyżej.
Ziarenka z jednej laski wanilii zwykle zastępują 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Musisz pamiętać, że naturalna wanilia ma bardziej subtelny aromat, a jednocześnie znacznie głębszy i bogatszy. Kiedy odkryjesz smak i aromat prawdziwej wanilii prawdopodobnie nigdy więcej nie sięgniesz po syntetyczny ekstrakt.
Otwartą laskę wanilii najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu. Możesz również zawinąć ją w folię aluminiową, folię spożwyczą lub papier do pieczenia, aby zapobiec wysychaniu. Jeśli wanilia po rozpakowaniu była wilgotna osusz ją ręcznikiem papierowym.
Prawdziwa wanilia pochodzi z laski wanilii i ma bogatszy, bardziej złożony smak i aromat. Sztuczna wanilia, produkowana jest syntetycznie. Ma mniej wyrafinowany aromat i smak który potrafi przytłoczyć inne naturalne przyprawy. Jest często używana w produktach masowej produkcji.
Zanurz 3-4 laski wanilii w około 250 ml alkoholu (np. wódki) i pozostaw w ciemnym miejscu na około 4-6 tygodni, regularnie mieszając.
Zależnie od przepisu i pożądanego smaku, zazwyczaj jedna laska wanilii wystarczy dla ciasta na bazie 1kg mąki. To bezpieczna proporcja i zawsze możesz zwiększyć dozowanie jeśli oczekujesz mocniejszej nuty wanilii w swoich wypiekach.
Tak, zwłaszcza jeśli zużyłeś z laski ziarenka to jej zewnętrzną część możesz wykorzystać do aromatyzowania cukru. Nawet jeśli użyłeś jej do infuzji płynów, możesz użyć jej ponownie, wystarczy, że ją wysuszysz (najpierw ręcznikiem papierowym, potem zostawiając w temperaturze pokojowej). Jej zewnętrzna część nadal odda nieco aromatu do cukru lub porannej kawy.
Jakość laski wanilii można ocenić na podstawie jej elastyczności, zapachu i wyglądu. Elastyczna, wilgotna laska o silnym zapachu wanilii zazwyczaj wskazuje na wysoką jakość. Test elastyczności przeprowadzisz owijając laskę wokół palca - jeśli nie pękna to potwierdza to jej świeżość. Niewielkie zgrubienia na zewnętrznej części laski to najczęściej ślady na znakowaniu wanilii przez farmerów. Zabezpieczają się w ten sposób przed kradzieżą.
Oczywiście, ziarenka wanilii można dodać bezpośrednio do deserów dla intensywnego smaku i atrakcyjnego wyglądu.
Wanilia ma właściwości przeciwutleniające i może pomóc w walce z wolnymi rodnikami. Ponadto, niektóre badania sugerują, że ma właściwości przeciwbólowe i przeciwzapalne.
Wymieszaj ziarenka z jednej laski wanilii z około 250g cukru. Przechowuj w szczelnie zamkniętym słoiku.
Tak, mrożenie laski wanilii jest akceptowalnym sposobem przechowywania, choć może wpłynąć na jej konsystencję.
Laskę wanilii możesz zastąpić mieloną wanilią, cukrem z prawdziwą wanilią, pastą waniliową i naturalnymi ekstraktami waniliowymi. Nie polecamy syntetycznych ekstraktów z małych buteleczek, ani cukru wanilinowego - chodź w ostateczności można ich użyć.
Wanilia jest wszechstronna i pasuje do prawie wszystkich słodkich potraw, w tym ciast, deserów, sosów. Idealnie nadaje się napojów takich jak kawa, grzaniec, złote mleko, shake. Co często zaskakuje jest również używana do sosów wytrwanych.
Cena laski wanilii jest zazwyczaj wyższa niż ekstraktu. Jest też zdecydowanie wyższa niż syntetycznego aromatu wanilinowego. Nie mniej w momencie kiedy piszemy ten artykuł ceny (sierpień 2023) laski wanilii na rynku są relatywnie tanie - to idealny moment, aby poznać wartość naturalnego aromatu wanilii.
W nazwie produktu to różnica jednej litery, lub słowa “smaku” najczęściej pisanego małą literą. Często nawet nie widzimy tej różnicy czytając nazwę produktu, bo nie zdajemy sobie sprawy z różnicy, a ta jest kluczowa. Jeśli produkt jest waniliowy - to musi zawierać w sobie prawdziwą wanilię. Jeśli jest wanilinowy to zawiera syntetyczny aromat. Natomiast jeśli jest o smaku waniliowym, albo zawiera syntetyczny aromat, albo śladowe ilości prawdziwej wanilii, najczęściej podbite sztucznym aromatem.
Zazwyczaj 10-15 minut na małym ogniu, aż mleko przejdzie charakterystycznym smakiem i aromatem wanilii. Temperatura 40-50 stopni C jest w zupełności wystarczająca.
Różnice w wanilii z różnych regionów świata zaczynają się już od gatunku. Mamy dwie główne odmiany wanilii: Vanilla planifolia i Vanilla tahitensis.
Vanilla planifolia jest najbardziej popularną odmianą, która pochodzi z Meksyku, a jej największym producentem jest Madagaskar. Jej aromat jest klasyczny, czekoladowo-owocowy.
Vanilla tahitensis charakteryzuje się bardziej kwiatowym, subtelnym aromatem, a jednym z głównych eksporterów jest Papua Nowa Gwinea.
Poza tym, nawet w obrębie tych dwóch głównych odmian, wanilia z różnych krajów może się różnić w smaku i aromacie. Na przykład, wanilia Vanilla planifolia z Madagaskaru będzie miała nieco inny profil aromatyczny niż ta sama odmiana z Ugandy. Różnice te wynikają z warunków uprawy, gleby, klimatu i specyficznych metod zbioru i suszenia. Jeśli jesteś zainteresowany bardziej szczegółowym opisem różnic w wanilii Vanilla planifolia z Madagaskaru i Ugandy, zapraszamy do zapoznania się z artykułem gdzie dokonaliśmy takiego porównania.
100g lasek wanilii to około 318 kcal. To znaczy, że 1 laska wanilii zawiera około 12 kalorii. To ilość którą można pominąć nawet w najbardziej restrykcyjnym liczeniu kalorii. Pamiętaj, że, kiedy dodajesz wanilię do potraw, kaloryczność tych dań zależy od pozostałych składników. Możesz zastąpić cukier erytrolem lub ksylitolem, jeśli chcesz obniżyć kaloryczność.
Wanilia to jeden z najbardziej cenionych składników w świecie kulinariów, który dodaje unikalnego aromatu i głębokiego smaku wielu potrawom. W trakcie naszej podróży przez tajniki laski wanilii, poznaliśmy wiele aspektów tego cennego dodatku:
Naturalność przede wszystkim: Jak zaznaczyliśmy na początku, wybór naturalnej laski wanilii zamiast sztucznych aromatów przynosi nieporównywalnie bogatszy i autentyczny smak w potrawach. To inwestycja, która naprawdę się opłaca w kontekście jakości Twoich dań.
Wiedza to siła: Zrozumienie budowy laski wanilii i umiejętność prawidłowego jej użytkowania pozwoli Ci wydobyć maksimum aromatu i smaku z każdej laski. Pamiętaj o delikatnym podgrzewaniu substancji, w której dokonuje się infuzji, zamiast jej gotowaniu.
Dbaj o swoją wanilię: Dobra praktyka przechowywania laski wanilii zapewni jej dłuższą świeżość i wydajność. Wykorzystanie całej laski, nie tylko nasionek, może przynieść dodatkowe korzyści smakowe w wielu potrawach.
Eksperymentuj i ciesz się: Wanilia jest wszechstronna – od tradycyjnych deserów, przez wytrawne potrawy, aż po wykwintne napoje. Nie krępuj się eksperymentować z różnymi sposobami jej wykorzystania.
Korzyści zdrowotne: Oprócz wspaniałego smaku i aromatu, wanilia oferuje także liczne korzyści zdrowotne, dzięki czemu jest nie tylko przyjemnością dla podniebienia, ale i dobrodziejstwem dla ciała.
Bądź świadomym konsumentem: Znając różnice w jakości i pochodzeniu wanilii, możesz dokonywać bardziej świadomych wyborów podczas zakupów, dążąc do najlepszej jakości w najlepszej cenie.
Mam nadzieję, że mój przewodnik dostarczy Ci wartościowych informacji i inspiracji do dalszego odkrywania tajników kulinarnego świata wanilii. Niezależnie od tego, czy jesteś zawodowym kucharzem, czy po prostu kochasz gotować w domu, wanilia z pewnością wzbogaci Twoje kulinarne doświadczenia.
Opowiedz nam o swoich potrzebach w zakresie przypraw, a my przedstawimy najlepsze rozwiązanie. Mr Cook to polski importer przypraw, który stoi na straży jakości i smaku. Nasze produkty, od specjalistycznych przypraw po zioła i mieszanki, są odpowiedzią na potrzeby nowoczesnej kuchni. Dzięki nam, każdy szef kuchni może poczuć się jak prawdziwy artysta, tworząc dania, które zachwycają głębią i bogactwem smaków. Poznaj naszą ofertę i niech Mr Cook stanie się Twoim sekretem kulinarnego sukcesu.
Z przyjemnością dzielimy się wyjątkowym wpisem przygotowanym przez blog Smak Sztuki, w którym znajdziecie sprawdzony i niezwykle apetyczny przepis na klasyczny krem Chantilly – idealny dodatek do deserów, tortów i owoców.
Czytaj więcej
