Spis treści
Kolendra i lubczyk to dwa zupełnie różne zioła, choć często bywają mylone. Różnią się smakiem, zapachem i zastosowaniem w kuchni. Kolendra ma cytrusowo-anyżowy aromat, a lubczyk przypomina intensywny smak selera. Każde z nich nadaje potrawom inny charakter.
Kolendra - cytrusowy aromat i lekko anyżowy smak
Kolendra (Coriandrum sativum) to zioło o charakterystycznym, świeżym aromacie, który często określany jest jako cytrusowy z lekką nutą anyżu. W kuchni wykorzystywane są zarówno liście (nazywane natką kolendry), jak i nasiona. Kolendra jest niezastąpiona w kuchni indyjskiej, tajskiej, meksykańskiej i bliskowschodniej. Świetnie komponuje się z potrawami z curry, warzywami, ryżem i świeżymi sałatkami. Jej smak może być zaskakujący, a dla niektórych nawet kontrowersyjny, ponieważ zawiera związki podobne do tych obecnych w mydle - dlatego część osób nie przepada za jej aromatem.
Lubczyk - intensywny smak selera
Lubczyk (Levisticum officinale) to zioło o zupełnie innym profilu smakowym. Jego intensywny, korzenny aromat przypomina smak selera z lekką nutą anyżu. Lubczyk jest częściej spotykany w kuchni europejskiej, szczególnie polskiej. Wykorzystuje się go do zup, bulionów, sosów i potraw mięsnych. Nadaje daniom głębię i klasyczny smak „domowej kuchni”. Często nazywany jest „maggi w wersji naturalnej”, ponieważ jego aromat przypomina popularną przyprawę w płynie.
Czy można zastąpić jedno drugim?
Ze względu na różnice smakowe, nie zaleca się zastępowania kolendry lubczykiem ani odwrotnie. Użycie niewłaściwego zioła może diametralnie zmienić smak potrawy i nie oddać jej oryginalnego charakteru. Warto więc mieć w kuchni oba zioła i korzystać z nich zgodnie z przeznaczeniem.
Podsumowanie
Kolendra i lubczyk to dwa różne zioła, które różnią się smakiem, aromatem i zastosowaniem kulinarnym. Kolendra ma świeży, cytrusowo-anyżowy zapach i świetnie sprawdza się w kuchni azjatyckiej i latynoskiej. Lubczyk natomiast ma intensywny, selerowy aromat i dominuje w kuchni europejskiej. Nie należy ich stosować zamiennie, ponieważ znacząco wpływają na smak potraw. Warto używać każdego zgodnie z jego przeznaczeniem.
