Wanilia luzem

Wanilia jako przyprawa - gatunki, zastosowanie, kraje pochodzenia

Wanilia jest jedną z najpopularniejszych przypraw na świecie, słynącą ze swojego delikatnego, słodkiego aromatu i wspaniałego smaku. Jest ona wytwarzana z waniliowca - rośliny z rodziny orchidei, która rośnie w tropikalnych regionach Ameryki Południowej i Środkowej. Istnieją dwa główne gatunki waniliowców, z których produkuje się wanilię - Vanilla planifolia i Vanilla thaethanesis. Różnią się one nie tylko wyglądem, ale także smakiem i zapachem.

Vanilla planifolia, znana również jako wanilia meksykańska, jest najczęściej uprawiana na całym świecie. To właśnie ten gatunek jest uprawiany na Madagaskarze - kraju najbardziej znanym z wanilii. Importowana przez nas wanilia bourbon z Madagaskaru uważana jest za jedną z najlepszych i najsmaczniejszych. Często dlatego Madagaskar - błędnie - uznawany jest za kraj z którego oryginalnie pochodzą laski wanilii - podczas gdy naprawdę świat poznał wanilię jako przyprawę dzięki Meksykowi. Ma ona charakterystyczny, słodki i bogaty aromat, który sprawia, że jest ona idealna do deserów i ciast.

Vanilla thaethanesis, znana również jako wanilia tahitańska, ma bardziej wyrazisty i intensywny zapach niż jej meksykańska odpowiedniczka. Jest ona ceniona przez profesjonalnych kucharzy ze względu na jej unikalne, owocowe nuty, które dodają wyjątkowego charakteru potrawom. Tą odmianę importujemy z Papui-Nowej Gwinei - żargonowo w branży określamy ją wanilią PNG.

Uprawa wanilii jest bardzo pracochłonna i czasochłonna, ponieważ rośliny te wymagają specjalnych warunków, takich jak odpowiednia temperatura, wilgotność i nasłonecznienie. Ponadto, każdy kwiat waniliowca musi być ręcznie zapylany, co sprawia, że cały proces produkcji jest bardzo pracochłonny. To właśnie dlatego wanilia jest drugą najdroższą przyprawą na świecie po szafranie.

Jakość wanilii jest bardzo ważna, ponieważ ma ona wpływ na jej smak i aromat. Najlepszej jakości wanilia jest produkowana z pełnych, dojrzałych strąków, które są poddawane procesowi fermentacji, aby uwolnić ich charakterystyczny aromat. Niskiej jakości wanilia jest produkowana z niedojrzałych lub uszkodzonych lasek.

Wanilia jest wykorzystywana głównie jako dodatek do deserów, takich jak lody, ciasta czy budynie, ale może być również używana do aromatyzowania napojów, sosów i wielu innych potraw. Szczególnie producenci lodów rzemieślniczych kupują najwyższej jakości wanilię, ekstrakt waniliowy lub produkowaną w Mr Cook pastę waniliową Bourbon. Wszystkie restauracje serwujące Creme Brulee również nie mogą obejść się bez wanilii, gdyż jest to jej podstawowy składnik. Ponadto jest popularnym dodatkiem do piwa kraftowego, szczególnie w stylach porter i stout. Pasuje do wszystkich piw kremowych, słodkich i karmelowych. Najbardziej doświadczeni piwowarzy w jednej warce używają różnych gatunków wanilii, aby wnieść do piwa jej bogatszy aromat. Jest ona także często stosowana w perfumach i kosmetykach ze względu na swój delikatny, słodki zapach.

Dlaczego wanilia od Mr Cook?

Wanilia jako druga najdroższa przyprawa świata narażona jest na wiele zagrożeń zanim dotrze do zakładu produkcji spożywczej lub paczkowani przypraw. Rolnicy w krajach w których uprawia się wanilię mierzą się przez to z problemami kradzieży, przez co próbują przyspieszyć czas produkcji co wpływa negatywnie na jakość wanilii. Spotkaliśmy się już z dymnym aromatem świadczącym o przyspieszeniu procesu suszenia nad ogniem, zbyt krótkim procesem fermentacji, jednak przez nasz dział kontroli jakości przeszło już wiele ton lasek wanilii - nasze doświadczenie jest niecenione w ocenie jakości wanilii i dzięki temu oferujemy jej powtarzalną jakość.

Zajmujemy się importem wanilii od 2002 roku. Dlatego śmiało możemy powiedzieć, że w Mr Cook jesteśmy ekspertami w dziedzinie wanilii wiemy jak sprawdzić jej jakość, ponadto jako bezpośredni importer znamy źródło pochodzenia. Okresowo przeprowadzamy badania kontrolne (między innymi pod kątem pestycydów, mikrobiologii, zawartości waniliny) w akredytowanym laboratorium. Ponadto oferujemy szeroki wybór produktów związanych z wanilią - to znaczy mieloną wanilię, ekstrakt waniliowy, ziarenka wanilii tzw. waniliowy kawior (vanilla caviar).

Z jakich krajów Mr Cook importuje wanilię?

Import lasek wanilii (vanilla pods), którą mamy w stałej ofercie w cenach hurtowych prowadzimy z: Madagaskaru, Ugandy, Papui-Nowej Gwinei. Okresowo sprowadzamy wanilię w laskach z Indonezji i Tanzanii, na bieżąco analizując jakość i ceny w różnych krajach pochodzenia możemy dynamicznie dopasować ofertę do potrzeb naszych klientów. Z każdego kraju pochodzenia mamy dostępne różne długości, o różnej wilgotności. Sprzedajemy wanilię jakości gourmet i wanilię ekstrakcyjną oraz tzw cutsy. W naszej ofercie znajdziesz również mieloną wanilię oraz ziarenka wanilii czyli twz. waniliowy kawior (vanilla caviar). Mieloną wanilię importujemy z Ugandy i Madagaskaru. W Mr Cook oferujemy wanilię w laskach długości 12-14 cm, 14-16 cm, laski wanilii do ekstrakcji (extraction grade).

Dla kogo skierowana jest oferta hurtowa wanilii luzem?

Mamy kilka wiodących grup klientów którzy kupują laski wanilii i związane z nią produkty. 

Wanilia używana jest do produkcji lodów, my obserwujemy duże zainteresowanie zwłaszcza wśród rzemieślniczych manufaktur. Cukiernie używają jej do wypieków i całej gamy deserów z naturalną wanilią.

Paczkowalnie i producenci przypraw to również liczna grupa wśród naszych klientów, wanilia cieszy się w Polsce dużą popularnością wśród konsumentów - w związku z czym rośnie liczba firm które ją oferują.

Browary rzemieślnicze to stosunkowo młoda branża zaopatrująca się u nas w laski wanilii, portery i stouty bardzo lubią waniliową nutę, a my zaopatrujemy browary rzemieślnicze w całej Europie.

Sklepy z przyprawami, również sklepy internetowe - kupują importowaną przez nas wanilię i sprzedają ją na sztuki lub pakują w swoje opakowania.

Ceny hurtowe wanilii - od czego zależą?

Niewątpliwie jednym z ważniejszych czynników determinującym cenę wanilii u importerów przypraw jest jej gatunek. Najbardziej popularna i lubiana również przez konsumentów jest Wanilia Bourbon z Madagaskaru. Cena wanilii Bourbon jest zazwyczaj wyższa niż z innych krajów pochodzenia - właśnie ze względu na swoistą markę jaką ten kraj wyrobił sobie w dziedzinie uprawy i produkcji wanilii - uchodząc za światową stolicę tej przyprawy. Ponadto ceny wanilii na Madagaskarze są od 2018 roku regulowane - poprzez mechanizm minimalnej ceny eksportowej. Producenci nie stosujący się do tej ceny tracą licencję na jej eksport.

Kolejnym czynnikiem - który dotyka wszystkie produkty rolne są warunki atmosferyczne. Wystąpienie na przykład sztormów, silnych burzy niszczących uprawy w danym kraju pochodzenia przekłada się na zmniejszoną  podaż, a co za tym idzie ceny wanilii wtedy rosną.

Ponadto obserwujemy trend w którym konsumenci poszukują produktów opartych o naturalne składniki zamiast syntetycznych - w związku z tym duże koncerny z bardzo dużym zapotrzebowaniem w skali światowej również zwiększyły zakupy wanilii - w momencie kiedy firma z dużym potencjałem zakupowym w skali światowym podejmuje taką decyzję wpływa to na wzrost popytu do którego rolnicy i producenci nie zawsze są przygotowani.

Niezależnie od kraju pochodzenia wanilię można kupić w różnej jakości, którą determinuje zawartość waniliny, wilgotność, długość i waga lasek. Bardziej mięsiste i dłuższe laski zawierają więcej ziarenek. Do sprzedaży detalicznej przeznaczone są kolokwialnie mówiąc ładne laski, a np do produkcji ekstraktów lepiej sprawdzają się laski o mniejszej wilgotności lub tak zwana wanilia cuts.