Korzenne Luzem

Przyprawy korzenne w przemyśle spożywczym.

Przyprawy korzenne to grupa z przypraw szeroko stosowanych w przemyśle spożywczym które charakteryzują się wyrazistym smakiem i aromatem. Do najpopularniejszych w tej kategorii należą: imbir, kurkuma, cynamon, kardamon, goździki, anyż, gałka muszkatołowa, kmin rzymski. Są one dodawane do wielu różnych potraw, w tym zup, sosów, mięs i deserów. Ich pierwotne zastosowanie wiąże się z tradycyjną medycyną, gdzie były stosowane jako lekarstwa na różne dolegliwości. Dziś są one cenione głównie ze względu na swój smak i aromat, które dodają potrawom charakteru i wyrazistości. Wbrew nazwie nie wszystkie przyprawy korzenne są korzeniami roślin. W Mr Cook skłaniamy się za podejściem według którego są to przyprawy o silnym, charakterystycznym smaku i aromacie. Dlaczego? Bo powszechnie za przyprawy korzenne uznaje się np. cynamon cejloński i goździki, a one nie są częścią korzeni roślin. Można też znaleźć źródła które podają, że przyprawy te pochodzą z wysp korzennych i często tak jest, ale nie jest to też jednoznaczna metoda ich klasyfikacji.

Przyprawy korzenne jako naturalne konserwanty w przemyśle spożywczym.

Obecnie wiadomo, że zawarte w przyprawach olejki eteryczne hamują wzrost grzybów, a niektóre z nich posiadają właściwości antyoksydacyjne (przeciwutleniające). Biorąc pod uwagę coraz większą świadomość konsumentów, którzy unikają produktów konserwowanych chemicznie nie dziwi trend w którym wykorzystuje się te właściwości przypraw jako naturalnych konserwantów w branży spożywczej. Wśród nich są właśnie przyprawy korzenne, gdyż są one bogate w olejki eteryczne. Na przykład zawarty goździkach olejek eteryczny wykazuje się wysoką skutecznością w zwalczaniu szerokiego spektrum pleśni i drożdży. Posiada on również właściwości przeciwutleniające, podobnie jak olejki zawarte w kurkumie, cynamonie i innych przyprawach korzennych.

Czy Mr Cook oferuje różne frakcje przypraw korzennych?

Oczywiście, jako firma specjalizująca się w przyprawach mamy w portfolio zarówno przyprawy całe (dla przykładu: laski cynamonowca chińskiego, laski cynamonu, anyż gwiaździsty, itd.) jak i mielone. Jednak część aplikacji wymaga frakcji pośredniej - czyli przypraw w formie grysu - poddanych procesowi rozdrobnienia. Producenci herbat wykorzystują grysowany cynamon, imbir, gałkę muszkatołową. Również branża piwowarska do infuzji preferuje przyprawy korzenne w takiej frakcji. Przyprawy grysowane są również powszechnie stosowane w gruboziarnistych mieszankach przyprawowych oraz jako składnik farszu.

Kategorie, które mogą Cię zainteresować:

1. pieprz luzem

2. papryka luzem

3. pozostałe przyprawy luzem

4. zioła luzem

5. susze warzywne luzem

6. cukry i sole luzem