Papryka Luzem

Papryka jako przyprawa w przemyśle spożywczym

Zastosowanie papryki jako przyprawy w przemyśle spożywczym to najczęściej ketchupy, sosy, przetwory mięsne oraz przekąski. Papryka jest również często stosowana jako dodatek do wielu potraw, w celu nadania im wyrazistego smaku lub czerwonego koloru. Tutaj przechodzimy do ważnych dla papryk parametrów, czyli ASTA i skala Scoville'a.

Wartość ASTA dla papryki to nic innego jak skala barw używana do określania jakości papryk. Im wyższa wartość parametru ASTA tym czerwień papryki jest bardziej intensywna. Warto pamiętać, że na barwę papryki poza jej gatunkiem i sposobem uprawy wpływa też proces suszenia i mielenia. Na przykład wędzone papryki suszy się poprze wędzenie, co wpływa również na ich kolor. Najlepszej jakości papryka oferowana przez Mr Cook to ASTA 180 pochodząca z Hiszpanii.

Czy możecie zaoferować powtarzalny kolor papryki w każdej dostarczonej partii?

Tak, w naszych standardowych paprykach dbamy o to żeby dla każdej jakości kolor był stabilny i konkurencyjny cenowo na rynku. Jednak mamy klientów dla których ta kwestia jest kluczowa, wtedy najlepszym rozwiązaniem jest zdecydowanie się na zaproponowaną przez nas paprykę od jednego z naszych hiszpańskich partnerów produkującego papryki. Wtedy dostarczamy paprykę o powtarzalnym kolorze ASTA oraz ustalonych parametrach mikrobiologicznych, również papryki bez alergenów. Zapraszamy do kontaktu z działem handlowym.

Skala Scoville'a jest używana do określania stopnia ostrości papryk. Została opracowana przez Wilbura Scoville'a ponad 100 lat temu. Początkowo była oznaczana całkowicie organoleptycznie, ale po odkryciu i wyizolowaniu chemicznym kapsaicyny, metoda klasyfikacji w skali opiera się na badaniach chemicznych. Skala jest bardzo szeroka, ponieważ wartość zero oznacza słodką paprykę, która nie powoduje uczucia gorąca, podczas gdy czysta kapsaicyna ma wartość 16 milionów SHU (jednostki Scoville'a). Skala jest używana do określania ostrości wielu rodzajów papryki, a niektóre z najostrzejszych mają wartość ponad 3 milionów SHU.

Należy jednak pamiętać, że nie są to jedyne parametry istotne dla jakości i bezpieczeństwa użycia papryki jako przyprawy w przemyśle spożywczym. Pełną specyfikację znajdziesz na stronie stronie produktu po zalogowaniu się w naszej platformie B2B.

Jakie papryki znajdę w ofercie Mr Cook?

W kwestii papryk i chilli oferujemy bardzo szeroki asortyment z całego świata. Po pierwsze są to ostre papryki i słodkie papryki mielone o różnych wartościach ASTA, z różnych krajów pochodzenia - głównie jest to Hiszpania. Ponadto w ofercie są też różne frakcje, czyli papryki płatek, grys z większą i mniejszą ilością pestek. Byliśmy pierwszą firmą w Polsce która oferowała wędzoną paprykę luzem, która stała się szybko jednym z naszych bestsellerów. Dlatego w Mr Cook kupisz najlepszej jakości naturalnie wędzoną paprykę hiszpańską. W kwestii ostrych smaków mamy chilli mielone o różnej ostrości w skali Scoville'a, wędzone jalapeno - czyli chipotle, habanero, płatki jalapeno czerwone i zielone. Klienci którzy używają papryk w przetwórstwie mięsnym czy do nabiałów potrzebują sterylizowanych papryk, bo dla nich czystość mikrobiologiczna jest kluczowa. Oferujemy również papryki oraz chilli z certyfikatem Rolnictwa Ekologicznego, te produkty znajdziesz w dedykowanej kategorii Przyprawy BIO.

Kategorie, które mogą Cię zainteresować:

1. pieprz luzem

2. przyprawy korzenne luzem

3. pozostałe przyprawy luzem

4. zioła luzem

5. susze warzywne luzem

6. cukry i sole luzem