Spis treści
Ziele angielskie, mimo swojej nazwy, pochodzi z Ameryki Środkowej i Meksyku, gdzie było cenione przez Azteków jako przyprawa do napojów czekoladowych. Owoce korzennika lekarskiego, znanego jako piment, odkrył hiszpański uczony Francisco Hernandez w XVI wieku. W Polsce przyprawa ta zyskała nazwę „ziele angielskie” ze względu na jej import z Anglii. W języku angielskim określana jest jako „allspice”, co odnosi się do jej wielowymiarowego smaku przypominającego cynamon, goździki i gałkę muszkatołową. Ziele angielskie jest także znane jako pieprz pachnący lub pieprz jamajski.
Historia ziela angielskiego
Ziele angielskie, choć kojarzy się z Anglią, w rzeczywistości pochodzi z tropikalnych rejonów Ameryki Środkowej i Meksyku. Zostało odkryte w latach 1571-1577 przez hiszpańskiego uczonego Francisco Hernandeza, który zauważył, że była to ulubiona przyprawa Azteków. Stosowali ją nie tylko w kuchni, ale także do przyprawiania swoich tradycyjnych napojów czekoladowych.
Przyprawa ta pochodzi z owoców drzewa o nazwie korzennik lekarski (Pimenta dioica), które rośnie naturalnie w tropikalnych regionach obu Ameryk. Drzewa te preferują ciepły, wilgotny klimat, a ich owoce są zbierane, gdy są jeszcze zielone, a następnie suszone, co nadaje im charakterystyczny brązowy kolor.
Skąd nazwa „ziele angielskie”?
W Polsce przyprawa ta znana jest jako „ziele angielskie”, ponieważ była importowana z Anglii, skąd trafiała do innych krajów Europy. Nazwa ta przyjęła się w naszym języku i pozostaje w użyciu do dziś. Co ciekawe, w Anglii przyprawa ta nosi nazwę „allspice”, co oznacza „wszystkie przyprawy w jednym”. Jest to odniesienie do jej smaku, który łączy nuty cynamonu, goździków i gałki muszkatołowej, czyniąc ją niezwykle wszechstronną w kuchni.
Współczesna uprawa ziela angielskiego
Dziś ziele angielskie uprawiane jest głównie na Jamajce, która jest światowym liderem w jego produkcji. Duże uprawy znajdują się również w innych tropikalnych rejonach, takich jak Honduras, Meksyk czy Indie Zachodnie. Dzięki temu przyprawa ta jest szeroko dostępna na całym świecie i stanowi ważny element wielu kuchni.
Podsumowanie
Ziele angielskie, choć kojarzone z Anglią, pochodzi z tropikalnych regionów Ameryki Środkowej i Meksyku, gdzie było cenione przez Azteków jako przyprawa do napojów czekoladowych. Owoce korzennika lekarskiego (Pimenta dioica) odkrył w XVI wieku Francisco Hernandez. W Polsce zyskało nazwę „ziele angielskie” ze względu na import z Anglii, podczas gdy Anglicy określają je jako „allspice” z powodu jego wielowymiarowego smaku. Dziś największym producentem tej przyprawy jest Jamajka, ale ziele angielskie uprawia się również w Hondurasie, Meksyku i Indiach Zachodnich. Dzięki wszechstronności smakowej, przyprawa ta jest niezastąpiona w wielu kuchniach na całym świecie.
