Spis treści
Pasternak to warzywo z rodziny selerowatych, spokrewnione z marchwią i pietruszką. Ma żółto-białawy, stożkowaty korzeń o słodko-orzechowym smaku, który po upieczeniu nabiera karmelowej nuty. Jest bogaty w witaminy C, E, błonnik oraz związki o działaniu przeciwgrzybiczym i przeciwbakteryjnym. W kuchni wykorzystywany do zup, puree, chipsów, a nawet deserów, zyskuje popularność jako składnik dań wegańskich. Dawniej służył do produkcji win i syropów leczniczych.
Pasternak - co to za warzywo?
Pasternak (Pastinaca sativa) to dwuletnie warzywo korzeniowe z rodziny selerowatych (Apiaceae), blisko spokrewnione z marchwią i pietruszką. Choć obecnie jest mniej popularny, do XVIII wieku stanowił podstawę diety w Europie, zanim został wyparty przez ziemniaki i marchew. Jego korzeń przypomina pietruszkę, ale jest od niej większy i ma charakterystyczny żółto-białawy kolor.
Jak smakuje pasternak?
Zastanawiasz się, jaki smak ma pasternak? Łączy w sobie nuty słodkie, orzechowe i lekko pikantne, przypominając nieco marchewkę, ale z ostrzejszym akcentem. Po upieczeniu lub ugrillowaniu zyskuje przyjemną karmelową słodycz, może być to doskonałym dodatkiem do wielu potraw.
Jak wygląda pasternak?
Pasternak wyróżnia się stożkowatym korzeniem o długości nawet do 40 cm i szorstkiej skórce. Liście są większe niż u pietruszki, z ząbkowanymi brzegami, a sama roślina może osiągać wysokość od 30 do 120 cm. W drugim roku uprawy wytwarza żółte kwiatostany, które są nie tylko ozdobą, ale i ważnym źródłem nektaru dla pszczół.
Jak wykorzystać pasternak w kuchni?
Jednym z największych atutów pasternaku jest jego wszechstronność kulinarna. Możesz wykorzystać go na wiele sposobów:
- Zupy - Dodaje słodyczy i głębi smaku. Spróbuj dodać go do rosołu lub kremu warzywnego.
- Puree - Stanowi ciekawą alternatywę dla tradycyjnego puree ziemniaczanego.
- Chipsy - Pokrój cienko, upiecz w piekarniku i ciesz się zdrową przekąską.
- Sałatki - Surowy pasternak dodaje chrupkości i orzechowego aromatu.
- Desery - Tak, dobrze czytasz! Jego słodycz świetnie sprawdza się w ciastach i wypiekach.
Podsumowanie
Pasternak to warzywo korzeniowe z rodziny selerowatych, przypominające pietruszkę, ale o większym, żółto-białawym korzeniu. Jego smak łączy nuty słodkie, orzechowe i pikantne, a po upieczeniu nabiera karmelowej słodyczy. Jest cennym źródłem witamin, błonnika i związków wspierających odporność. W kuchni pasternak sprawdzi się w zupach, puree, chipsach i deserach, a jego wszechstronność doceniają zwłaszcza weganie.
